《灶台边的“打糖”记》其实，做酥麻糖不单是个力气活，而且，还是门手艺活！
3小时前
好玩的疯锅锅
来自云南
镇雄微生活
书接上回。上回说到可能我的很多同龄人都不知道，其实，做酥麻糖不单是个力气活，而且还是门手艺活，现在我们接着往下说。
在镇雄老家，进了冬月，空气里就开始飘一股焦香的麦芽味儿。那是在喊人：该熬糖了。峰哥指的是自己刚有记忆的那个年代。那个年代，我走出山里，寄住在外婆家上学。
记忆当中，表哥就是个专门从事这个的手艺人。有时候，母亲也去帮忙，我则站旁边看稀奇看古怪。所以，耳濡目染，我才敢说做酥麻糖是个力气活，也是门手艺活。大铁锅里，琥珀色的麦芽糖汁在烈火上翻滚，咕嘟咕嘟地吐着泡。表哥盯着糖色，手里的大铁勺一刻不停地搅。
最精彩的戏份叫“打糖”——趁热把糖稀挂在木钩上，像拉面一样反复折叠、摔打。那糖团在钩子上甩得啪啪作响，原本深黄的糖色越打越浅，直到变成温润的乳白色，这就成了酥糖的“骨”。
另一边，炒得噼里啪啦响的花生米、芝麻粒早就备好了（还有核桃）。趁糖还没冷，一把撒进去，迅速揉匀。倒在案板上，压平、切块。刀落下的瞬间，细碎的糖渣飞起来，那是小孩子眼中最甜的画面。
刚切好的酥麻糖最绝，外皮酥得掉渣，里面裹着花生的脆香。咬一口，不粘牙，只管在嘴里化开。那是七八十年代镇雄冬夜里最硬核的甜，也是在外头怎么买都买不到的家乡味。
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