年关渐近，农村自办宴席（集体聚餐）、“杀猪饭”“刨汤宴”进入高峰期，食品安全风险随之加大。为有效防控食品安全风险，保障群众的身体健康和生命安全，镇雄县人民政府食品安全委员会办公室现作如下风险提示：

一、集体聚餐要报备。农村集体聚餐举办者、承办者是农村集体聚餐食品安全第一责任人，自办或委托厨师承办的群体性聚餐活动，举办人或者承办人应提前将聚餐时间、地址、餐次、人数、白酒生产经营者、菜单、承办厨师、使用的燃料名称等内容向村（居）民委员会报备，签订《食品安全承诺书》《醇基（甲醇）燃料安全承诺书》，主动接受相关人员的检查、指导，不擅自举办大规模聚餐。

二、聚餐场所要卫生。食品加工和就餐场所应距离粪坑、垃圾场、旱厕、畜禽圈等污染源‌25米以上‌。场所需配备防鼠、防蝇、防尘设施，并在活动前进行彻底清扫消毒，用水需符合生活饮用水卫生标准‌。

三、人员健康是关键。承办厨师及帮厨人员‌必须持有有效健康证明‌。患有痢疾、病毒性肝炎、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，严禁参与食品加工。‌‌

四、原料采购要查验。选择证照齐全的正规商户采购食材，严格查验生产日期、保质期及合格证明。不采购过期变质食品和未经检验检疫或检验检疫不合格的畜禽肉，不采购野生菌类、不明野菜、发芽土豆、四季豆等高风险食材，不使用亚硝酸盐；使用的白酒应当从合法渠道购买，并索取票据、凭证，禁止使用来源不明的散装白酒、家庭自酿酒、自制泡酒、配制酒等酒品，文明聚餐，不劝酒、斗酒、酗酒和过量饮酒。妥善留存采购票据，确保来源可追溯。

五、饭菜要烧熟煮透。饭菜务必烧熟煮透，餐饮具要洗净消毒，生熟食品的加工工具（菜刀、菜板）和容器要严格分开，防止交叉污染。加工好的成品在常温下存放不超过2小时，剩菜剩饭冷藏不超过24小时，食用前需彻底加热再食用。

六、严格菜品留样。80人以上集体聚餐时，要严格留样。每品种菜品留样量不少于125克，使用消毒后的密闭容器冷藏保存48小时以上，并详细记录留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。

七、安全使用醇基（甲醇）液体燃料。如使用醇基燃料、生物柴油等，必须专人采购、专柜存放、专人管理、专用台账、专用容器，需有明确警示标识，标明“有毒燃料，严禁饮用”，严禁与食品混放。

八、理性参与文明就餐。关注活动主办方发布的规模、场地等信息，对于明显超出接待能力的活动，应谨慎前往，避免引发次生安全事件。要文明聚餐，不攀比、不浪费、不擅自举办大规模聚餐，自觉践行“光盘行动”。

九、自我意识要提升。农村集体聚餐，一头连着乡亲们的“舌尖安全”，一头系着乡村的文明风尚，农村集体聚餐的举办者和承办者对集体聚餐的食品安全负责。当秉持“量客备菜”的节俭原则，遏制铺张浪费之风；要做好场地清洁、规范操作流程和维持现场秩序；要增强食品安全意识和应急处突能力。

十、发生问题要报告。聚餐后如出现腹泻、呕吐、发烧等症状，应及时到当地医院（卫生院）治疗，并向村（居）民委员会和乡镇（街道）报告。参加聚餐的群众发现聚餐活动有食品安全风险时，应当及时提醒其改正，也可以拨打12345热线或向属地市场监管部门举报。

镇雄县人民政府食品安全委员会办公室

2026年2月2日