我们都知道腊肉好吃，而且易于存放，所以家里腊月间杀过年猪后除了留点鲜肉炸酥和过年吃，大部分都秋成了腊肉。这秋腊肉不但是技术活而且还是辛苦活。首先是腌肉，把肉砍成小块，一般以五、六斤为宜，不要超过十斤。如果大了既腌不透，也秋不透。腌肉时，用锅把盐巴炒热，用手将盐巴往肉上搓，尽量多搓下，好让盐浸到肉质里去。如果能加入一些腌肉的香料，则秋制的腊肉味道会更鲜美。待肉全部搓上盐巴后，把它们装在一个大锅或大盆里，腌制三五天或个把星期(时间不固定，太短了肉还没有腌透，太长了又怕腌的太透)。秋肉用的柴禾以青或板栗等比较铁实的木材为最好，听说秋出来的肉要香点。先把肉平整的摆放在一个特制的炉架上面，肉上面再盖上纸板(防止烟子跑掉)。然后生火，先用大火把肉基本上烤透，有的甚至是已经烤熟。其间要把肉翻烤二至三遍，目测已经烤透为原则。这个时候，可以在手边放半盆水，如果见火实在是燃的太凶猛时就往上面浇上一点，避免火太大把肉烤焦或引起燃烧或引起火灾(秋肉的灶最好是远离建筑物和易燃物质，比如柴草、纸板等)。看肉烤的差不多了，接下来就是把火捂小，小到只冒烟而不燃烧，而烟则越冒的多越好。如果再往秋肉的火里丢些洋芋，那烤出来的洋芋味道真的是相当安逸！当然了，还有更安逸的是一边吃烧洋芋，一边顺手撕几坨瘦肉塞嘴里，那才更是资格。待肉秋好后，先把它们一砣一砣的摆开冷一段时间，再用绳子或布条一砣一砣的拴起，挂在猫和狗吃不到的地方，完成。因为秋肉的过程一般要一整天(指白天)或大半天，而且砍柴的工作又累(有的过买)，所以，那些跟人家代秋肉的一般都收费二至三块一斤，想想，也不太贵。像我今天秋的这三百多斤肉，如果拿去请人秋的话，差不多要着千把块钱。所以，我即便辛苦一下也还是挺划算的。好了，今晚上的话题就到此为止，你们当中有谁干过这种事情的，不妨评论区分享一下！明天就是过年了，祝福各位和家人春节快乐！